Рецепты мастеров

ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО.
Подсолнух хоть и попал к нам из Северной Америки, в Украине масло из его семян – самое востребованное. Кстати, немалую роль в этом сыграла церковь, признав его постным продуктом. И современные диетологи полностью этот факт подтвердили: оно обладает желчегонным действием, нормализует обмен веществ, снижает содержание холестерина в крови. Но при условии умеренного употребления – 1-2 столовые ложки в день. То есть оно подходит и тем, кому предписана диета, и тем, кто в ней не нуждается.
Одно из его главных достоинств – очень высокое содержание витамина Е по сравнению с другими маслами. В оливковом, к примеру, его в 12 раз меньше.

ЕГО ОСОБЕННОСТИ.
Имеет нейтральный вкус, плотность при 10 °C 920—927 кг/м3, температура застывания от -16 до - 19°C. Подсолнечное масло идеально подходит для любых блюд. Его используют для приготовления кондитерских изделий и майонезов.
Мы покупаем масло, ориентируясь главным образом на цену или производителя. Хотя основное различие – в способе его производства. Ведь, скажем, подсолнечное масло бывает:

НЕРАФИНИРОВАННОЕ.
Это значит, что его только механически очистили, отфильтровали и отстояли для удаления примесей. У такого масла, особенно свежеотжатого, интенсивный цвет, ярко выраженный вкус и запах. Но, к сожалению, во – первых, оно быстро портиться и со временем в нем появляется осадок. Во-вторых, ценные свойства сохраняются всего два месяца, особенно если открытая бутылка не стоит в прохладном месте. И в-третьих, на нем нельзя жарить.

РАФИНИРОВАННОЕ.
Полностью очищено от примесей.

А ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ.
Еще и от характерного запаха и привкуса. Эти масла идеально подходят для жарки, приготовления майонеза, маргарина, кондитерских изделий, используются и для заправок салатов, консервации. Им не страшна многократная термическая обработка, поэтому на одной порции масла можно жарить несколько раз: например, на подсолнечном, кукурузном и соевом – 8, а на хлопковом, арахисовым и оливковом – даже 15 (но температура не должна превышать 160-170 Гр.С). Но «вторичное» масло нужно правильно хранить: после жарки перелить в посуду с узким горлышком, закупорить и поставить в холодильник.

ИЗГОТОВЛЕННОЕ ПРЕССОВЫМ МЕТОДОМ.
То есть масло выжали из семян при помощи механического пресса. В нем лучше сохраняется витамин Е, замедляющий старение организма, и вещества, участвующие в обменных процессах. И, что немаловажно, этот метод защищает масло от окисления.

ВЫМОРОЖЕННОЕ.
Очищенное от восков и воды, а затем охлажденное и профильтрованное. Такое масло становиться прозрачным, но это никак не влияет на его аромат, ни на вкус, ни на качество.